Beschreibung
Risotto mit Pilzen und Parmesan ist ein cremiges und herzhaftes Gericht, das die Aromen von frischen Pilzen und Parmesan perfekt zur Geltung bringt. Die langsame Zubereitung des Risottos sorgt für eine wunderbar cremige Textur, während die Pilze für einen intensiven Geschmack sorgen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Zutaten:
- Arborio Reis – 250 g
- Frische Pilze (z. B. Champignons oder Steinpilze) – 300 g
- Zwiebel – 1 Stück
- Knoblauch – 2 Zehen
- Gemüsebrühe – 750 ml
- Weißwein – 100 ml
- Parmesan – 100 g (gerieben)
- Butter – 2 Esslöffel
- Olivenöl – 2 Esslöffel
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
- Frische Petersilie – 2 Esslöffel (gehackt, optional)
Kochanleitung
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Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
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In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
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In einer großen Pfanne das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist (ca. 3 Minuten).
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Den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
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Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis er leicht glasig wird.
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Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
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Nach und nach die warme Gemüsebrühe (ca. 1 Kelle) zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor wieder Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
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Den Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Risotto mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
